Trí tuệ nhân tạo (AI) không chỉ là một công cụ đắc lực trong nhiều lĩnh vực, mà giờ đây còn vượt qua các chuyên gia con người trong việc phân biệt rượu whisky Mỹ và Scotch từ Scotland. Dựa trên dữ liệu mô tả hương vị và các thông tin hóa học, AI không chỉ xác định loại whisky mà còn nhận biết các thành phần mùi chính xác hơn các chuyên gia.
Nghiên cứu do Andreas Grasskamp từ Viện Fraunhofer cho thấy, một thuật toán dự đoán mùi hương được gọi là OWSum đã được huấn luyện bằng cách sử dụng mô tả khác nhau về các loại whisky. Trong một thí nghiệm bao gồm 16 mẫu – 9 loại Scotch và 7 loại bourbon hoặc whisky Mỹ – AI đã phân biệt được các loại rượu này dựa trên mô tả như “hoa”, “trái cây”, “gỗ” hoặc “khói” với độ chính xác gần 94% chỉ từ dữ liệu mô tả.
Khi được cung cấp thêm dữ liệu từ phân tích sắc ký khí – khối phổ về các phân tử có trong mẫu rượu, AI đã nâng độ chính xác lên tới 100%. Những hợp chất như menthol và citronellol là dấu hiệu đặc trưng cho whisky Mỹ, trong khi methyl decanoate và heptanoic acid là chỉ dấu cho Scotch.
Thú vị hơn, khi so sánh khả năng dự đoán các từ khóa mùi hương hàng đầu dựa trên nội dung hóa học của whisky, AI đạt kết quả 0.72 trên thang điểm mà 1 là hoàn hảo và 0 là không chính xác. Qua đó, AI và mạng nơron đạt kết quả 0.78, trong khi các chuyên gia chỉ đạt 0.57.
Những kết quả này nhấn mạnh rằng công việc này tuy phức tạp đối với con người, nhưng cũng không dễ dàng với máy móc. Tuy nhiên, máy móc cho thấy sự nhất quán hơn con người, mặc dù vẫn cần sự hướng dẫn ban đầu từ chuyên gia. Kết quả nghiên cứu mở ra nhiều ứng dụng tiềm năng trong việc kiểm soát chất lượng, phát triển sản phẩm mới hoặc phát hiện hàng giả trong ngành công nghiệp rượu bia, cũng như các ngành liên quan khác.
AI không chỉ dừng lại ở hình mẫu lab mà đã bắt đầu thâm nhập mạnh mẽ hơn vào các ngành sản xuất thực tế, đặc biệt là trong lĩnh vực thực phẩm và hóa học, đưa công nghệ vào những bước phát triển mới đầy hứa hẹn.